Attestation de nettoyage de hotte : certificat et dégraissage

 Cet article vous explique ce que contient une attestation de nettoyage de hotte, pourquoi ce document est obligatoire pour votre établissement et ce que doit réaliser un professionnel pour vous le remettre en bonne et due forme.

Attestation et certificat de nettoyage de hotte

Une intervention de dégraissage complet ne vaut que si elle est documentée. L’attestation remise à l’issue du nettoyage constitue la preuve concrète que votre installation a été traitée, que les filtres ont été nettoyés et que le réseau a été inspecté. La Clinique de la Hotte applique un protocole en dix étapes, décrit dans la méthodologie de nettoyage de hotte professionnelle.

Rôle de l’attestation après dégraissage

L’attestation GC18 trace précisément les opérations réalisées sur votre hotte, vos filtres à graisse et vos conduits accessibles. Elle peut comporter des photographies avant et après intervention, ainsi que des recommandations sur l’entretien futur de l’installation. Un restaurant ou une brasserie soumis à un contrôle de la commission de sécurité doit pouvoir présenter ce justificatif immédiatement ; son absence expose l’exploitant à une mise en demeure, voire à une fermeture administrative. L’assurance, de son côté, peut refuser toute indemnisation en cas d’incendie si l’entretien n’est pas tracé par un certificat valide et daté.

Informations du certificat d’intervention

La réglementation du nettoyage des hottes de cuisine professionnelle impose une traçabilité précise : un certificat techniquement valable ne se limite pas à une mention générique. Il doit identifier l’établissement par sa raison sociale, son adresse et la nature de son activité, indiquer la date et l’heure exacte de l’intervention, préciser l’identité du prestataire avec son SIRET et décrire, zone par zone, les éléments traités. Pour connaître les obligations réglementaires complètes applicables à votre établissement, référez-vous à la réglementation du nettoyage des hottes professionnelles.

• Identification de l’établissement : raison sociale, adresse du site, nature de l’activité et SIRET de l’exploitant, pour que le document vaille pour une installation précise.
• Détail des zones traitées : hotte, caisson, filtres à graisse, conduit de raccordement, gaines, moteur et tourelle ; une mention générique « nettoyage hotte » a une valeur probante insuffisante.
• Références réglementaires : mention des articles GC18 et GC21 de l’arrêté du 25 juin 1980 auxquels l’intervention répond, ainsi que de la norme APSAD X33 si applicable.
• Signature et photos : cachet et signature du prestataire, accompagnés de photographies avant/après attestant de l’état réel de l’installation avant et après le nettoyage.

La Clinique de la Hotte remet systématiquement ce certificat le jour même de chaque intervention, avec photos et recommandations incluses. Ce document doit ensuite être annexé au livret d’entretien rattaché au registre de sécurité de l’établissement et conservé au minimum deux ans conformément au décret du 20 juillet 2023. Une conservation plus longue est recommandée, car un expert d’assurance peut remonter sur plusieurs exercices après un sinistre pour vérifier la régularité de la maintenance.

Obligations d’entretien de la hotte

L’arrêté du 25 juin 1980 pose le cadre réglementaire de l’entretien dans les ERP : l’article GC 21 impose que le système d’extraction, l’air vicié, les vapeurs grasses et les ventilateurs soient nettoyés chaque fois que nécessaire, avec une fréquence adaptée à l’utilisation et au niveau d’encrassement de l’installation. La différence se joue sur l’intensité de l’activité : une cuisine de collectivité en service continu atteindra un encrassement critique bien avant un établissement à usage occasionnel. L’obligation légale d’un nettoyage annuel minimum des conduits d’évacuation est un minimum.

Les filtres, quant à eux, doivent être nettoyés ou remplacés aussi souvent que nécessaire et au minimum une fois par semaine dans les établissements ERP concernés. Un filtre encrassé réduit le débit d’air, force le moteur à compenser et favorise les dépôts de graisse dans les gaines en aval. En pratique, un nettoyage hebdomadaire des filtres par le personnel, combiné à un dégraissage professionnel planifié, est la seule organisation qui maintient à la fois l’hygiène et la conformité de votre hotte. Pour programmer une intervention sur votre établissement dans les Pyrénées-Orientales, consultez le nettoyage de hottes professionnelles à Perpignan.

Type d’établissement	Fréquence recommandée (circuit d’extraction)	Filtres (minimum réglementaire ERP)
Cuisine intensive (grillade, friture, wok)	Tous les 3 à 4 mois	Nettoyés au minimum 1 fois par semaine
Restaurant, brasserie, CHR standard	Tous les 6 mois	Nettoyés au minimum 1 fois par semaine
Activité modérée (cantine, EHPAD, restauration d’entreprise)	1 fois par an minimum	Nettoyés au minimum 1 fois par semaine

Dégraissage, ramonage et contrôles distincts

Un point souvent source de confusion : l’attestation de dégraissage et le certificat de ramonage sont deux documents distincts.

• Attestation de dégraissage : couvre le circuit d’extraction de la hotte, le plénum, les filtres et le conduit de raccordement, et répond aux exigences de l’article GC18 ; fréquence minimale tous les six mois en ERP pour les cuisines actives.
• Certificat de ramonage : concerne les conduits d’évacuation et leur vacuité, relève du décret n° 2023-641 et de l’article GC 21 ; fréquence minimale une fois par an, avec mention expresse que le conduit est libre sur toute sa longueur.
• Vérifications techniques périodiques (GC 22) : distinctes du nettoyage et du ramonage, elles portent sur l’état de maintenance, les conditions de ventilation, le fonctionnement de l’installation et les dispositifs de sécurité ; elles ne peuvent pas être remplacées par un simple certificat de nettoyage.

Le règlement (CE) n° 852/2004 impose d’intégrer l’entretien des équipements d’extraction dans le plan HACCP de l’établissement. La fréquence n’y est pas fixée nationalement : c’est à l’exploitant d’adapter son plan à son niveau de cuisson, à son matériel et à l’encrassement observé.

Foire aux questions

Quelle est l’obligation légale de nettoyage des hottes dans un établissement professionnel ?

Tout ERP disposant d’une activité de restauration est soumis à l’arrêté du 25 juin 1980, dont les articles GC18 et GC21 encadrent respectivement la conformité et l’entretien des installations d’extraction. Les filtres doivent être nettoyés au minimum une fois par semaine ; les conduits d’évacuation font l’objet d’un ramonage obligatoire au moins une fois par an. Pour les cuisines intensives, les grillades, la friture ou le wok, un passage professionnel trimestriel ou semestriel est recommandé au-delà du minimum réglementaire. Les dates de toutes ces interventions doivent être consignées dans le livret d’entretien annexé au registre de sécurité, sous peine de manquement passible d’amende administrative.

Que contient exactement un certificat de dégraissage de hotte professionnelle ?

Un certificat valide identifie précisément l’établissement concerné, la date d’intervention, le détail des zones nettoyées, hotte, caisson, filtres à graisse, gaines, moteur et tourelle, ainsi que l’identité et le SIRET du prestataire. Il fait référence aux articles réglementaires applicables et peut être complété par des photographies avant/après et par les recommandations du technicien. Une mention générique sans détail des zones traitées n’a pas de valeur probante suffisante face à la commission de sécurité ou à un assureur. La Clinique de la Hotte remet ce document le jour même de chaque intervention, après contrôle final du bon fonctionnement de l’installation.

Quelles sont les conséquences d’une attestation de nettoyage absente ou non à jour ?

L’absence d’attestation à jour expose l’exploitant à plusieurs risques concrets. Lors d’un contrôle sanitaire, la DDPP peut prononcer une mise en demeure ou une fermeture administrative. En cas d’incendie lié à une hotte ou à un réseau encrassé, l’assurance peut refuser toute indemnisation si l’entretien n’est pas documenté. La commission de sécurité vérifie systématiquement les attestations des 18 derniers mois lors des visites périodiques des ERP. Enfin, lors d’une cession de fonds de commerce, l’acquéreur et son conseil examinent l’historique d’entretien : un dossier incomplet fragilise la transaction.